新西蘭花膠的基礎知識
花膠其實就是魚肚，也就是我們常說的魚鰾。花膠是一種由大海魚的魚鰾制煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，“鮑參翅肚”中的“肚”所指的正是花膠。花膠富含膠原蛋白，但本身味道並不明顯，常被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和粘稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。花膠因魚的品種不同而分“鴨泡肚”〔淡水鱸魚〕、“扎膠”〔海鱸魚〕、“鱔肚”〔鰻及鱔類〕、“黃花膠”〔黃花魚〕、“白花膠”〔白花魚〕、“廣肚”〔鳘魚〕等，身價也有很大差別。
新西蘭本地生產的花膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish （Genypterusblacodes）。 Ling Fish是我們經常吃的鱈魚其中一種。 Ling Fish盛產新西蘭南島，同樣澳洲的NSW，TAS等省份都能找到這種魚。
花膠的營養
我估摸著很多人都知道花膠好，但是好在哪裡呢？花膠是海味八珍之一，味道鮮美營養價值很高，主要營養成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多醣、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花膠的功效
其實花膠不僅是筵席名菜，而且對人體有相當的滋補和藥用價值。花膠味甘性平，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。有滋陰補腎、潤肺滋肝、滋養筋脈、養血止血補氣血、散瘀消腫、健腰膝、補腎固精、平火、強壯機能等功能，對增強男性性能力大有裨益。臨床多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心髒病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。
花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體迅速消除疲勞、防止皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，被女士視為養顏珍品。對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。最適宜腰膝酸軟、痰多氣弱、體質差的人經常食用。
一般而言，多吃花膠並能增加懷孕機率，懷孕4至5個月婦女開始進食，臨生產前多吃幾次，這樣產後便會舒服些，生出的小孩皮膚和抵抗力更好。產後吃可促進子宮恢復，讓傷口更快更好癒合。
花膠還能加強腦與神經及內功能，促進生長發育，提高思維和智力，可維持腺體正常分泌，對防治智力減退、神經衰弱、反應遲鈍、神經傳導滯緩、小兒慢脾風、婦女經虧、產婦乳汁分泌不足、赤白帶下、崩漏、老年健忘失眠等都有顯著療效。對產婦及大病初癒者進補最為適宜。
此外，外科手術後進食花膠，也能促進傷口癒合。花膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症。另外，花膠對預防和治療食道癌、胃癌也有一定療效。而陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收。花膠陰陽兩補，對虛火喉痛、感冒者不宜進補。
花膠的保存
花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑膠袋密封後放於乾爽通風地方保存。為避免花膠受潮，每年乾爽的季節把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴晒的花膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。
新西蘭花膠的顏色
由於新西蘭花膠來源於深海的LING FISH, LING FISH 一般生活在水深700M的地方，所以所有LING FISH都是野生的。由於其生長地方比較深，當魚被捉上水面的時候，氣壓的急劇改變導致了LING FISH的魚肚像氣球升到高空爆了，所以在新西蘭花膠中，常用見到花膠不是完整的，而是花膠偏底部有個小洞，那就是氣壓改變造成的。而魚肚爆開的時候往往造成了出血，所以大部分新西蘭花膠的顏色是小小粉紅到深紅，是因為其魚血滲進了花膠，所以其名字又叫新西蘭血膠。其他一般花膠筒是從一般生活在水深幾米到10米的地方，水壓的改變程度不大，所以一般比較完整，並且花膠的厚度也不厚。而且筒膠在新鮮花膠的時候外面通常有一層脂肪，魚腥比較厲害，所以很多廠家為了讓其美觀而沒有這麽腥氣就採用了漂白。而新西蘭花膠屬於深海膠，其花膠牢牢生長在其主骨上，外面沒有一層腥氣的脂肪，所以只需簡單的乾燥其花膠已經從滿了濃郁的魚香味。
新西蘭花膠的外形
新西蘭花膠的外形像是一片片的，與筒膠不一樣，因為新西蘭花膠其魚肚是與魚的主骨緊密相連，處理的時候需要用剪刀將其分開，所以一般曬出來的花膠是一片片的。筒膠的魚肚則是獨立的個體，取出魚肚只需要將魚剖開，找到魚肚就直接取出，魚肚曬乾後則成一個一個筒裝。
新西蘭花膠的風乾處理
一般家庭作坊的新西蘭花膠看起來比較彎彎曲曲，並且有衣夾的痕跡，因為通常是生產者自己到魚店購買魚肚，然後在家裡清洗，最後把魚肚晾在家裡的衣架上。這種情況的話會有兩種潛在風險：
- 購買不新鮮的魚肚，因為魚肚屬於高蛋白的物質，在常溫的情況很蛋白質很快流失並且滋生了很多細菌，如果花膠在取下後沒有很快冷藏於雪櫃，那麽新鮮花膠暴露在空氣中1-2小時，便會產生惡臭和花膠的質感就像濕了水的紙皮，非常容易分開。這樣曬乾後的花膠與新鮮花膠曬乾後的視覺效果並沒有很大差異，差異只存在於當客人將其泡發後才會發現。所以建議客人一般不買生曬的貨。
- 曬花膠的時候暴露在昆蟲和細菌能碰到的環境。由於花膠本身俱有魚的香味，所以當花膠曬的時候，便會吸引周邊的昆蟲特別是蒼蠅。夏天的時候，溫度高適合蒼蠅生長，在夏天曬花膠是最具有風險。因為蒼蠅很喜歡在高蛋白的地方下蒼蠅蛋，而且它們比較喜歡在縫隙裡面下，一般是肉眼看不到了，當花膠乾了再想清理這些東西的時候就非常困難，因為花膠乾了就很難從清水沖到每個不乾淨的地方。客人買了這些花膠，見到這些東西會舉得異常噁心，並且不小心吃下的話會產生身體不適。
- 自然生曬的方法還直接影響發頭，一般自然生曬的花膠再泡發，其泡發率在2.2倍，也就是1KG的生曬花膠，泡發後只有2.2KG
安興號選用低溫乾燥花膠，符合了澳洲衛生要求並阻止了上述的兩個風險，低溫乾燥的花膠顏色看起來更加清水（自然的顏色），並且在發頭上也遠高於自然生曬的效果。如1KG低溫乾燥的花膠能泡發出4KG花膠。
立即購買: 新西蘭花膠
如何浸發？新西蘭花膠 浸發方法
食譜範例 ：杏汁花膠排骨湯｜金勾翅海味煲 & 紅燒鮑魚汁海味節瓜粉絲煲
