黑色珍珠肉 = 老珍珠肉?

黑色珍珠肉 = 老珍珠肉?

曾經有香港顧客向安興號查詢:「香港大部分找到的珍珠肉是深褐色,為什麼安興號的是橘黃色,是否有進行化學漂白染色?」我們在此為大家解答疑問!


顏色不同的問題是在於存放方式不同,影響珍珠肉的美觀、口感、味道,甚至是其新鮮的程度。香港大部分所售賣的珍珠肉呈深褐色,並非因為珍珠蚌的成長時間較長而變成褐色,是因為它在處理過程當中是室溫存放,長時間暴露在空氣中會使珍珠肉的外觀會受到空氣的變化而影響,導致其新鮮度亦無法保留在珍珠肉內。



而且,珍珠肉並非真空包裝加上香港的潮濕天氣會使乾貨容易受潮,袋內出現水氣則會使珍珠肉有機會發霉變壞,所以安興號建議放在冰箱內以-18 °C 或以下溫度保存避免此情況發生。

 

究竟珍珠肉變黑是否就是變壞,不能烹調食用?是可以食用的,只是口感和味道會變差。燉湯後會變淺褐色或深橙色,口感會變硬且像果乾的質感,鮮味會變淡甚至難以品嘗到其味道。



到底為什麼安興號的珍珠肉能夠保持橘黃色且又鮮味十足呢?
是否加入了化學染色劑使其外觀變得好看?

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