鮑魚小百科(3)

鮑魚小百科(3)

【鮑魚的表面有層白色覆蓋著。。。是發霉嗎?】

小編在看到鮑魚成品的時候都有疑惑,這層白色是甚麼東西,未免太多了吧!後來想想剛製作好又怎會發霉呢,就把一隻乾鮑拿上手研究一下研究。

 

小編決定大方分享留意到的小訣竅:當我們在嗅乾鮑魚的時候,應該是充滿鮮味;因為在發霉後剩下的就只有隱隱約約帶有點刺鼻的臭味了。「嗅」能夠發現臭味,我們亦能夠通過「看」發現黴菌的菌絲且帶有些許的青綠色或灰白色。

 

如何避免發霉就是存放在0-4°C的雪櫃內,保持鮑魚的乾爽。

 

回歸正題:鮑魚表面的白色東西是鹽霜且閃閃的,出現原因:(1)海產品;(2)用鹽醃漬;(3)足夠乾度。大家無需擔心,可安心食用。

 

聽說愈舊愈上品的鮑魚才會愈多鹽霜,那麼大家知道乾鮑擁有極高的收藏價值嗎?

 

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