每種海參都有海參筋，其實就是肌肉組織，海參透過收縮和舒張來移動的。大部分的海參筋都是白色，與海參肉相連，可能大家沒有注意到；市面上亦有不少人會將它去掉，認為它是內臟腸臟。

 

但是，海參筋是絕對可以食用的，甚至其營養價值都比海參肉豐富。

 

然而，貴妃參的海參筋名叫「珊瑚蚌」（並非蚌肉），口感爽脆彈牙，只是橘黃色比白色的明顯，看上去比較可怕但其實是可以放心食用，有不少酒樓都會用它來炒菜，甚至有單獨包裝售賣。海參筋的營養成分又比海參肉本體都還要多，特別是「海參素」（學名為 海參皂甙）能夠抵抗癌症。

 

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