贺年盆菜
贺年盆菜: 新西兰花胶、海参, 澳洲大虾、鲍鱼、走地鸡、发菜, 日本元贝、蚝豉、花菇
材料(4-6人)
- 新西兰花胶(M): 3-4片
- 新西兰刺皇参(M): 6条
- 澳洲大虾: 6-12只
- 鲍鱼: 1只
- 虾丸: 12粒
- 走地鸡: 半只／一只(按人数)
- 发菜: 50g
- 日本元贝: 12粒
- 日本蚝豉: 12只
- 花菇: 12只
- 小唐菜: 0.5-1kg (按人数)
方法
- 先把花胶按正确的泡发方法把其泡发
- 把海参按正确的泡发方法把其泡发
- 将元贝枕去掉，用涷水浸过面，过夜。隔水蒸约1小时
- 发菜用水浸隔夜去沙,鲸干。将上汤、油、蒜头姜葱放入滚水，再放入发菜煨5-10分钟入味
- 将蚝豉枕除去，用水浸一小时去沙，再用滚水将蚝豉焯熟。烧红镬放油，爆香蒜头姜葱，再放入蚝豉，放少许盐或上汤，蚝油，麻油，绍兴酒，煮10分钟把其入味
- 用刀切去花菇蒂，用清水浸10分钟去沙备用
- 将大虾洗干净后挑虾肠，焯熟备用
- 将小棠菜加少许油放入滚水灼熟
- 将材料逐层摆盆
- 将剩下的瑶柱和蚝豉水放入热镬中，加入上汤、适量的盐和糖，打芡淋上