新西兰花胶的基础知识
花胶其实就是鱼肚，也就是我们常说的鱼鳔。花胶是一种由大海鱼的鱼鳔制炼成的大块白色胶状物体，中国传统的名贵食品之一，属于海味的一种，“鲍参翅肚”中的“肚”所指的正是花胶。花胶富含胶原蛋白，但本身味道并不明显，常被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，加强口感和粘稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。花胶因鱼的品种不同而分“鸭泡肚”〔淡水鲈鱼〕、“扎胶”〔海鲈鱼〕、“鳝肚”〔鳗及鳝类〕、“黄花胶”〔黄花鱼〕、“白花胶”〔白花鱼〕、“广肚”〔鳘鱼〕等，身价也有很大差别。
新西兰本地生产的花胶基本上都是来自一种鱼：Ling Fish （Genypterusblacodes）。 Ling Fish是我们经常吃的鳕鱼其中一种。 Ling Fish盛产新西兰南岛，同样澳洲的NSW，TAS等省份都能找到这种鱼。
花胶的营养
我估摸着很多人都知道花胶好，但是好在哪里呢？花胶是海味八珍之一，味道鲜美营养价值很高，主要营养成分为高级胶原蛋白、碘酸、不饱和脂肪酸、黏多糖、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
花胶的功效
其实花胶不仅是筵席名菜，而且对人体有相当的滋补和药用价值。花胶味甘性平，无论男女老少均可食用，是补而不燥之珍贵佳品。有滋阴补肾、润肺滋肝、滋养筋脉、养血止血补气血、散瘀消肿、健腰膝、补肾固精、平火、强壮机能等功能，对增强男性性能力大有裨益。临床多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾病。
花胶能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，可助人体迅速消除疲劳、防止皮肤老化、美白肌肤，使皮肤细腻光润，有保健及美容的食疗作用，被女士视为养颜珍品。对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。最适宜腰膝酸软、痰多气弱、体质差的人经常食用。
一般而言，多吃花胶并能增加怀孕机率，怀孕4至5个月妇女开始进食，临生产前多吃几次，这样产后便会舒服些，生出的小孩皮肤和抵抗力更好。产后吃可促进子宫恢复，让伤口更快更好愈合。
花胶还能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，可维持腺体正常分泌，对防治智力减退、神经衰弱、反应迟钝、神经传导滞缓、小儿慢脾风、妇女经亏、产妇乳汁分泌不足、赤白带下、崩漏、老年健忘失眠等都有显著疗效。对产妇及大病初愈者进补最为适宜。
此外，外科手术后进食花胶，也能促进伤口愈合。花胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症。另外，花胶对预防和治疗食道癌、胃癌也有一定疗效。而陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收。花胶阴阳两补，对虚火喉痛、感冒者不宜进补。
花胶的保存
花胶储存年份愈久愈好。存放花胶最怕受潮、生虫，花胶可放于胶箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮湿剂，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑胶袋密封后放于干爽通风地方保存。为避免花胶受潮，每年干爽的季节把花胶放出来吹一下，也可以让阳光晒一下，但经暴晒的花胶会卷曲，而且会开裂。对于浸发好的花胶不宜久存，应尽快食用。
新西兰花胶的颜色
由于新西兰花胶来源于深海的LING FISH, LING FISH 一般生活在水深700M的地方，所以所有LING FISH都是野生的。由于其生长地方比较深，当鱼被捉上水面的时候，气压的急剧改变导致了LING FISH的鱼肚像气球升到高空爆了，所以在新西兰花胶中，常用见到花胶不是完整的，而是花胶偏底部有个小洞，那就是气压改变造成的。而鱼肚爆开的时候往往造成了出血，所以大部分新西兰花胶的颜色是小小粉红到深红，是因为其鱼血渗进了花胶，所以其名字又叫新西兰血胶。其他一般花胶筒是从一般生活在水深几米到10米的地方，水压的改变程度不大，所以一般比较完整，并且花胶的厚度也不厚。而且筒胶在新鲜花胶的时候外面通常有一层脂肪，鱼腥比较厉害，所以很多厂家为了让其美观而没有这么腥气就采用了漂白。而新西兰花胶属于深海胶，其花胶牢牢生长在其主骨上，外面没有一层腥气的脂肪，所以只需简单的干燥其花胶已经从满了浓郁的鱼香味。
新西兰花胶的外形
新西兰花胶的外形像是一片片的，与筒胶不一样，因为新西兰花胶其鱼肚是与鱼的主骨紧密相连，处理的时候需要用剪刀将其分开，所以一般晒出来的花胶是一片片的。筒胶的鱼肚则是独立的个体，取出鱼肚只需要将鱼剖开，找到鱼肚就直接取出，鱼肚晒干后则成一个一个筒装。
新西兰花胶的风干处理
一般家庭作坊的新西兰花胶看起来比较弯弯曲曲，并且有衣夹的痕迹，因为通常是生产者自己到鱼店购买鱼肚，然后在家里清洗，最后把鱼肚晾在家里的衣架上。这种情况的话会有两种潜在风险：
- 购买不新鲜的鱼肚，因为鱼肚属于高蛋白的物质，在常温的情况很蛋白质很快流失并且滋生了很多细菌，如果花胶在取下后没有很快冷藏于雪柜，那么新鲜花胶暴露在空气中1-2小时，便会产生恶臭和花胶的质感就像湿了水的纸皮，非常容易分开。这样晒干后的花胶与新鲜花胶晒干后的视觉效果并没有很大差异，差异只存在于当客人将其泡发后才会发现。所以建议客人一般不买生晒的货。
- 晒花胶的时候暴露在昆虫和细菌能碰到的环境。由于花胶本身俱有鱼的香味，所以当花胶晒的时候，便会吸引周边的昆虫特别是苍蝇。夏天的时候，温度高适合苍蝇生长，在夏天晒花胶是最具有风险。因为苍蝇很喜欢在高蛋白的地方下苍蝇蛋，而且它们比较喜欢在缝隙里面下，一般是肉眼看不到了，当花胶干了再想清理这些东西的时候就非常困难，因为花胶干了就很难从清水冲到每个不干净的地方。客人买了这些花胶，见到这些东西会举得异常恶心，并且不小心吃下的话会产生身体不适。
- 自然生晒的方法还直接影响发头，一般自然生晒的花胶再泡发，其泡发率在2.2倍，也就是1KG的生晒花胶，泡发后只有2.2KG
安兴号选用低温干燥花胶，符合了澳洲卫生要求并阻止了上述的两个风险，低温干燥的花胶颜色看起来更加清水（自然的颜色），并且在发头上也远高于自然生晒的效果。如1KG低温干燥的花胶能泡发出4KG花胶。
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如何浸发？ 新西兰花胶浸发方法
食谱范例 ： 杏汁花胶排骨汤｜ 金勾翅海味煲 &红烧鲍鱼汁海味节瓜粉丝煲