乾品鮑魚當中，只有溏心方為上品。 要製作溏心鮑魚，必須選用新鮮鮑魚；經過多次曬乾的程序，才能做出溏心乾鮑。 溏心乾鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味(由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來)和鮑魚香味。足乾的溏心乾鮑，表面會出現一層白霜，這是鮑魚的蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品...

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