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一起认识珍珠肉

一起認識珍珠肉

在众多的海产中,珍珠肉并非常常出现在人们口中。但其独特的口感、鲜味、风味以及稀有性,正所谓「禾秆冚珍珠,宝物沉归底」,她的魅力绝不比其他海产逊色。

珍珠肉,是珍珠牡蛎的闭壳肌。这种负责控制牡蛎壳开闭的肌肉,是一种非常受中菜师傅热爱的食材。凭借其嫩滑的口感和微妙的甜味以及多样性,使其在许多菜肴中成为主角。它可以像刺身般生吃,煎焗炒炸,熬汤等等。要煮得好食却颇考功夫,讲求火候控制,「煮过龙」随即变成另一回事。

把珍珠肉晒干,将其鲜味紧锁兼易于保存,再用来煲汤,把它的鲜甜味完全释放,甜美和鲜味比螺头汤有过之而无不及!

珍珠肉高价值的原因之一是其繁复及全人手的收获过程。珍珠牡蛎由潜水员手工采获,提取肉质的过程需要精确的操作才能维持肉的完整性。

不仅鲜甜可口,且营养丰富。含有丰富的瘦蛋白、奥米加-3脂肪酸,以及许多必需维生素和矿物质,更具有高效补肝、明目的养生功能。建议可以买点放进雪柜,以备不时之需。 

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