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百花酿海参

百花釀海參

材料:虾1公斤、急冻新西兰刺皇参250g、盐1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉2茶匙、蛋白1个、姜蓉2茶匙、生粉1茶匙开水

做法:

  1. 拆掉虾头、挑出虾肠拆肉,虾头及虾壳留起煮汁。白镬炒香虾头、虾壳,加少量水,煮出虾汁;隔走虾头、虾壳,留起虾汁备用。
  2. 用刀背琢虾肉,将虾胶放入碗中,加入盐、糖、胡椒粉及蛋白;不停搅拌,再挞至胶质满满,将虾胶酿入海参,余下的可以煎虾饼/ 虾丸之用。
  3. 准备蒸锅,隔水蒸8分钟;8分钟后,取出备用。将虾汁加热,加入姜蓉煮滚,最后加入生粉水。
  4. 将蒸好的百花酿海参摆碟,再淋上虾芡汁,即可食用。

小提示:切勿用刀锋,会斩断虾的结构,影响胶质

急冻新西兰刺皇参传送门👉🏻 https://bit.ly/3Dy3rG5