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安兴号花胶的制作工序

安興號花膠的制作工序

安兴号出售的所有花胶都是来自澳洲本地和新西兰等地区。制作过程严格遵守及符合澳洲本地食品管理局(NSW Food Authority) 的指引。安兴号亦获得由澳洲政府农业局(Department of Agriculture)颁布的出口认证,包括其下的HACCP、SOPs (Standard Operating Procedures)、WI (Work Instructions) 及GMP's (Good Manufacturing Practices),食品加工制作, 100%符合卫生需求。

Safer food, clearer choices | NSW Food Authority

HACCP Australia – eliminate the hazard – reduce the risk

制作员首先会将原材料清洗干净,将鱼肚跟鱼骨完全分离,鱼的本身会有血丝和血块,制作人员会耐心用清水切底将其清洗干净;务求令鱼肚清洗至完全没有任何杂质和呈米白色的状态。有部分鱼肚,会因制作前血块逗留在鱼肚身上而令其染上微微的粉红色,此情况其实十分普遍,只要在生产过程小心和及时处理,事实上是不会将花胶的品质降低和影响食用时的气味。

坊间常流传「花胶颜色越金黄平均,品质越好」此迷思亦并非准确,天然没加工的花胶,在正常的情况下,除了金黄色还会拥有鱼本身天然的色素。试想想人的肤色有浅有深,鱼亦同样,是不可能每一只花胶都达到绝对金黄色,整个鱼身的颜色都平均无异。安兴号制作花胶多年,生产过程中坚持绝不添加任何漂染剂,将产品保持百分之百的纯天然。

制作员其后会把切底清洗过的鱼肚放入澳洲本地购入的低温干燥机进行烘干。比较上很常见「吊晒」的方法,吊晒时因地心吸力缘故,会令鱼肚身倦起。安兴号选择烘干时将鱼肚在铁架上铺平,目的是要整个鱼肚身都平均受烘,没有任何盖住或遮掩的地方,此举可确保可以将花胶所有营养锁住及防止坏蛋白和细菌滋生。烘干的时间为3-4天,生产出的花胶因此不会倦起,型状较平坦。平坦的型状不会影响发泡后的效果。

完成烘干后,我们会把花胶按重量,大小装入塑料袋。其间会再次进行检测,确保每只花胶都达到标准。安兴号所售卖的花胶一般按大小分为八个级别:S、M、L、XL、XXL、3XL、A及AA。量度后制作员会把塑料袋立即密封,将其储存在阴凉低湿度的地方待卖。