購買花膠前的挑選秘笈已經分享得差不多了，那買回家之後怎麼分辨真假呢？第四點來了：膠身厚、膠質重。

 

品質優良的真正花膠在泡發後會變得比乾貨的厚實，呈現新鮮、充滿彈性的狀態；而且泡發率高，有明顯地吸收水分和泡開。在烹調後花膠的膠質會非常豐富，湯品會變得十分濃稠、菜品會變得黏口；口感會跟據烹調時間而有所改變，爽口彈牙或滑溜軟糯。反而，合成膠的肉質因為是碎膠壓製而成，在泡發後扒開花膠就已經會有明顯的顆粒感，其厚度和膠質亦會相對上比較遜色。

 

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