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秋风起,花胶怎么吃最好?

秋風起,花膠怎麼吃最好?

天气渐凉,所谓春夏养阳,秋冬养阴,秋风起时又是进补的好时机。这个时候,花胶的人气都会急升,今天这篇文章就给你一个秋冬吃花胶指南!

挑选花胶

花胶通常越大越漂亮,越厚越矜贵,含有的营养就越多。以安兴号两款花胶为例,新西兰花胶会比澳洲鳕鱼花胶厚。要注意,未发泡的花胶的厚度某程度上会取决于烘干的方法,吊晒会令花胶看起来更立体,铺干则令花胶型状变得较平坦。最终应该参考花胶的泡发率为准。

色泽方面,要选取一些颜色呈天然金黄色的,不同的品种可能会出现微微的粉红色。如果鱼身颜色过于瘀红色或过份金黄一致,就要留意了。气味方面,花胶始终取自鱼身上,总会有多少它应有的鱼腥鱼香味,但味道太腥就不要用了,同时,也不可能什么味道也没有。

清洗和泡发

煮花胶之前洗刷干净即可。花胶最好不要接触油分,否则会令其失去胶质。坊间流传着许多不同的泡发方法,以下是安兴号建议的步骤:

一般单只20g以下(S/M)的花胶:

  1. 将花胶放进热水里面煮5分钟,可放点姜葱
  2. 5分钟后,取出新西兰花胶,泡放在冷水里面放进冰箱过夜。
  3. 水会变得浑浊,所以最好每天换2-3次水。以上步骤做好后,花胶就可以使用。

单只大于20g (L以上) 的花胶:

  1. 将花胶放进冷水浸泡2天,让其全身吸收水分。
  2. 浸水2天后,取出花胶,再隔水蒸10-15分钟。
  3. 把受热后的新西兰花胶取出,让其自然冷却,然后放进冷水浸泡1-2天,最好每天换2-3次水。以上步骤做好后,花胶就可以使用。

急冻花胶

市面上亦有已泡发好的急冻花胶提供选购,营养价值上跟干的花胶没有太大的差别,但是处理上就方便很多,只要用水解冻,即可食用!

保存

花胶最好装在密封容器/袋,放在干及阴凉的地方。沾了水的花胶放久了会发臭,应尽快食用,干的花胶普遍没有期限,甚至可放10-20年。

食法

之前提过,花胶毕竟是鱼产品,煮起来或多或少会有点腥味,煲汤的时候建议可以加入红枣、姜片或其他中药材去腥。炖汤时,早一点放花胶汤的胶质会特别多喝起上来也特别矜贵!

现时除了炖汤,年轻一辈亦会运用花胶来做成甜品,有人亦会用牛奶炖花胶,养颜兼美味!

营养和功效

菜谱

【杏汁炖花胶】(2人份)

材料:
浸发/急冻花胶1-2条(个人喜好多少)
南杏80
北杏5
水800-1000ml
冰糖随个人喜好

做法:
1.南杏,北杏仁洗干净,浸泡4小时或以上。
2.南杏,北杏仁加水用搅拌器打成浆,隔去幼粒。 (可用汤袋)将杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花胶,放入炖盅小火炖30-45分钟即可。
4.如果没带可以用煲的,炖待会更原汁原味。

::小提示::一般4:1 / 6:1南杏:北杏使用;润肺止咳,润燥消积;但要注意北杏带毒性,成人每日不过10克左右,过量可引起急性毒性!

【花胶炖梨盅】

材料:(以下份量随个人喜好)
浸发/急冻花胶1-2
雪梨/水晶梨1
雪耳¼
冰糖1小粒

做法:
1.雪耳,浸泡3-4小时(或以上。
2.南杏,北杏仁加水用搅拌器打成浆,隔去幼粒。 (可用汤袋)将杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花胶,放入炖盅小火炖30-45分钟即可。
4.如果没带可以用煲的,炖待会更原汁原味。

::小提示::一般4:1 / 6:1南杏:北杏使用;润肺止咳,润燥消积;但要注意北杏带毒性,成人每日不过10克左右,过量可引起急性毒性!