每种海参都有海参筋，其实就是肌肉组织，海参透过收缩和舒张来移动的。大部分的海参筋都是白色，与海参肉相连，可能大家没有注意到；市面上亦有不少人会将它去掉，认为它是内脏肠脏。

但是，海参筋是绝对可以食用的，甚至其营养价值都比海参肉丰富。

然而，贵妃参的海参筋名叫「珊瑚蚌」（并非蚌肉），口感爽脆弹牙，只是橘黄色比白色的明显，看上去比较可怕但其实是可以放心食用，有不少酒楼都会用它来炒菜，甚至有单独包装售卖。海参筋的营养成分又比海参肉本体都还要多，特别是「海参素」（学名为海参皂甙）能够抵抗癌症。

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