【海味小百科】海味乾貨儲存秘笈

【海味小百科】海味乾貨儲存秘笈

購買海味回來,大多數不是一時三刻就食完,未食用的必須妥善儲存,免得最後食材變壞,浪費金錢又浪費心機。

為什麼有些海味乾貨容易發霉?因為蛋白質愈高的食材(例如蝦乾、魚乾)愈容易被細菌分解成養分,遇到高溫潮濕天氣,細菌就會在短時間內大量繁殖。此外,如果食材儲存環境濕度高於食材水分時,就會出現「吸水」反應,可能會引起食物變質。

如何儲存花膠和海參?花膠最怕受潮、生蟲,如果十分乾身,可以放在密實容器中,加入食物防潮劑,再放幾顆八角可幫助驅蟲。而海參可以放在密實容器中,加入食物防潮劑,放在陰涼乾燥的地方,或者放在冰箱裡以延長保質期。

其他海味乾貨可以根據以下準則儲存:陰涼乾燥的地方適合放乾身食材,並用密實袋/盒/瓶裝好,加入食物防潮劑,避免太陽曬,能抽真空或放在真空密實盒內更佳。而含豐富蛋白質或油脂的食材可以放在冰箱或冰格中以延長保質期。

其他海味乾貨,可參考以下準則:

保存方式

宜放置食材

備註

密質容器

+

陰涼乾燥的地方

花膠、海參

放入食物防潮劑

花膠:可放幾顆八角驅蟲

海參:可放進冰箱內

*避免太陽直曬及出現水氣

*天氣炎熱潮濕建議冰箱儲存

冷凍格

(0-4°C)

乾鮑

 

冷藏格

(-18°C 或以下)

蠔豉、元貝、蝦米、蝦乾、蝦條、魚唇、吊片、土魷、螺片、章魚、髮菜、日月魚、大地魚、青島貝、珍珠肉、象拔蚌乾、鱈鰵魚骨、已泡發的海味(包括花膠、海參)

容易受潮

含豐富蛋白質/油脂的食材

用密質容器裝好

能延長食材保質期

避免發霉變質

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