澳洲溏心吉品乾鮑 浸發及萬用炆鮑魚篇

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澳洲溏心吉品乾鮑浸發

1. 溏心乾鮑魚洗淨,放入無油無鹽的容器里,加入純淨水浸泡。水沒過乾鮑魚再多一點即可。勤換水,48小時進入下一步乾鮑魚的浸發的做法。

2. 鮑魚浸發後,進鍋加純淨水大火煮沸,開鍋後再煮半小時,如果這時鮑魚還很硬,可以再多煮15分鐘。關火後蓋上鍋蓋,並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。之後撈出鮑魚剪去口器。

3. 煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器內,加入純淨水,蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續浸發。如果有條件,可以凍些冰塊加入飯盒,浸發效果會好些。這步浸發48小時,期間勤換水。

 

炆澳洲溏心吉品乾鮑

準備材料:五花肉(帶皮不用切)1KG, 雞爪 1KG,冰糖30g ,浸發好鮑魚500g-1KG,薑片5片

1. 將五花肉和雞爪焯水

2. 五花肉切開4件,按照’漢堡包’原理,最低一層雞爪50g,第二層放2件五花肉,第三層放浸發好的鮑魚,第四層放另外2件五花肉,最上面的一層將剩下的雞爪鋪上。 所有食材放置在慢燉鍋里,加入清水,薑片5塊,冰糖30g。

*煮的時候千萬別放鹽,不然鮑魚會煮得像石頭硬*

3. 炆煮8小時,途中如果水不夠的情況,加入一些開水。8小時后,關火了,再燜8小時。這個時候鮑魚處於發酵階段,8小時,雞爪,鮑魚,五花肉的顏色因糖的作用,會慢慢變深色。

4. 燜完8小時后,再繼續煮8小時。途中如果水不夠,再加入熱水;完成以上步驟,鮑魚基本炆好。鮑魚取出放在碟子上。

5. 最後步驟是製作鮑魚汁,鮑魚汁主要材料就是炆煮鮑魚的湯汁,用一個乾淨的小鍋,將煮鮑魚的湯汁取出後加熱,放入小量冰糖和蠔油一起煮5分鐘,煮的過程湯會慢慢收乾,煮到一定稠就完成,將鮑魚汁淋在鮑魚上面就完成一道"炆澳洲青邊溏心吉品乾鮑"

 

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