新西蘭花膠的基礎知識 花膠其實就是魚肚，也就是我們常說的魚鰾。花膠是一種由大海魚的魚鰾制煉成的大塊白色膠狀物體，中國傳統的名貴食品之一，屬於海味的一種，“鮑參翅肚”中的“肚”所指的正是花膠。花膠富含膠原蛋白，但本身味道並不明顯，常被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和粘稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。花膠因魚的品種不同而分“鴨泡肚”〔淡水鱸魚〕、“扎膠”〔海鱸魚〕、“鱔肚”〔鰻及鱔類〕、“黃花膠”〔黃花魚〕、“白花膠”〔白花魚〕、“廣肚”〔鳘魚〕等，身價也有很大差別。 新西蘭本地生產的花膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish （Genypterusblacodes）。 Ling Fish是我們經常吃的鱈魚其中一種。 Ling Fish盛產新西蘭南島，同樣澳洲的NSW，TAS等省份都能找到這種魚。 花膠的營養 我估摸著很多人都知道花膠好，但是好在哪裡呢？花膠是海味八珍之一，味道鮮美營養價值很高，主要營養成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多醣、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。 花膠的功效 其實花膠不僅是筵席名菜，而且對人體有相當的滋補和藥用價值。花膠味甘性平，無論男女老少均可食用，是補而不燥之珍貴佳品。有滋陰補腎、潤肺滋肝、滋養筋脈、養血止血補氣血、散瘀消腫、健腰膝、補腎固精、平火、強壯機能等功能，對增強男性性能力大有裨益。臨床多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心髒病、再生障礙性貧血及脈管炎等疾病。 花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，可助人體迅速消除疲勞、防止皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細膩光潤，有保健及美容的食療作用，被女士視為養顏珍品。對外科手術病人傷口之恢復也有幫助。最適宜腰膝酸軟、痰多氣弱、體質差的人經常食用。 一般而言，多吃花膠並能增加懷孕機率，懷孕4至5個月婦女開始進食，臨生產前多吃幾次，這樣產後便會舒服些，生出的小孩皮膚和抵抗力更好。產後吃可促進子宮恢復，讓傷口更快更好癒合。 花膠還能加強腦與神經及內功能，促進生長發育，提高思維和智力，可維持腺體正常分泌，對防治智力減退、神經衰弱、反應遲鈍、神經傳導滯緩、小兒慢脾風、婦女經虧、產婦乳汁分泌不足、赤白帶下、崩漏、老年健忘失眠等都有顯著療效。對產婦及大病初癒者進補最為適宜。 此外，外科手術後進食花膠，也能促進傷口癒合。花膠能增強胃腸的消化吸收功能，提高食慾，有利於防治食慾不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病症。另外，花膠對預防和治療食道癌、胃癌也有一定療效。而陳年花膠的好處是膠質的濃度減少，使營養成分更容易被人體吸收。花膠陰陽兩補，對虛火喉痛、感冒者不宜進補。 花膠的保存 花膠儲存年份愈久愈好。存放花膠最怕受潮、生蟲，花膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑膠袋密封後放於乾爽通風地方保存。為避免花膠受潮，每年乾爽的季節把花膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴晒的花膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的花膠不宜久存，應儘快食用。 新西蘭花膠的顏色 由於新西蘭花膠來源於深海的LING FISH, LING FISH 一般生活在水深700M的地方，所以所有LING...
