Pun Choi 盆菜

賀年盆菜 

    

賀年盆菜: 新西蘭花膠海參, 澳洲大蝦、鮑魚、走地雞、髮菜, 日本元貝、蠔豉 、花菇  

 

材料 (4-6人)

  • 新西蘭花膠 (M): 3-4片
  • 新西蘭刺皇參 (M): 6條
  • 澳洲大蝦: 6-12隻
  • 鮑魚: 1隻
  • 蝦丸: 12粒 
  • 走地雞: 半隻/一隻 (按人數)
  • 髮菜: 50g
  • 日本元貝: 12粒
  • 日本蠔豉: 12隻
  • 花菇: 12隻
  • 小唐菜: 0.5-1kg (按人數) 

 

方法

  1. 先把花膠按正確的泡發方法把其泡發 
  2. 把海參按正確的泡發方法把其泡發 
  3. 將元貝枕去掉,用涷水浸過面,過夜。隔水蒸約1小時
  4. 髮菜用水浸隔夜去沙,鯨乾。將上湯、油、蒜頭薑蔥放入滾水,再放入發菜煨5-10分鐘入味
  5. 將蠔豉枕除去,用水浸一小時去沙,再用滾水將蠔豉焯熟。燒紅鑊放油,爆香蒜頭薑蔥,再放入蠔豉,放少許鹽或上湯,蠔油,麻油,紹興酒,煮10分鐘把其入味
  6. 用刀切去花菇蒂,用清水浸10分鐘去沙備用
  7. 將大蝦洗乾淨後挑蝦腸,焯熟備用
  8. 將小棠菜加少許油放入滾水灼熟
  9. 將材料逐層擺盆
  10. 將剩下的瑤柱和蠔豉水放入熱鑊中,加入上湯、適量的鹽和糖,打芡淋上