百花釀海參

材料：蝦1公斤、急凍新西蘭刺皇參250g、鹽1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉2茶匙、蛋白1個、薑蓉2茶匙、生粉1茶匙開水

 做法：

1. 拆掉蝦頭、挑出蝦腸拆肉，蝦頭及蝦殻留起煮汁。白鑊炒香蝦頭、蝦殻，加少量水，煮出蝦汁；隔走蝦頭、蝦殻，留起蝦汁備用。
2. 用刀背琢蝦肉，將蝦膠放入碗中，加入鹽、糖、胡椒粉及蛋白；不停攪拌，再撻至膠質滿滿，將蝦膠釀入海參，餘下的可以煎蝦餅/ 蝦丸之用。
3. 準備蒸鍋，隔水蒸8分鐘；8分鐘後，取出備用。將蝦汁加熱，加入薑蓉煮滾，最後加入生粉水。
4. 將蒸好的百花釀海參擺碟，再淋上蝦芡汁，即可食用。

小提示：切勿用刀鋒，會斬斷蝦的結構，影響膠質 

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