百花釀海參

材料:蝦1公斤、急凍新西蘭刺皇參250g、鹽1茶匙、糖2茶匙、胡椒粉2茶匙、蛋白1個、薑蓉2茶匙、生粉1茶匙開水

 做法:

  1. 拆掉蝦頭、挑出蝦腸拆肉,蝦頭及蝦殻留起煮汁。白鑊炒香蝦頭、蝦殻,加少量水,煮出蝦汁;隔走蝦頭、蝦殻,留起蝦汁備用。
  2. 用刀背琢蝦肉,將蝦膠放入碗中,加入鹽、糖、胡椒粉及蛋白;不停攪拌,再撻至膠質滿滿,將蝦膠釀入海參,餘下的可以煎蝦餅/ 蝦丸之用。
  3. 準備蒸鍋,隔水蒸8分鐘;8分鐘後,取出備用。將蝦汁加熱,加入薑蓉煮滾,最後加入生粉水。
  4. 將蒸好的百花釀海參擺碟,再淋上蝦芡汁,即可食用。

小提示:切勿用刀鋒,會斬斷蝦的結構,影響膠質 

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