家常佛跳牆

 

材料:溏心Roei鮑魚M號3隻、日本乾元貝S號3粒、新西蘭急凍刺皇參3支、已浸發魚肚80g、貴妃參燴魚柳湯&鱈魚花膠魚翅湯各一份、蝦3隻、冬菇3個、黑木耳3片、鵪春蛋3隻 

做法:

  1. 溏心鮑魚先洗淨,放入乾淨無油的容器內,注滿清水放雪櫃浸兩日;取出,鍋中注入清水 ,放入鮑魚煮30分鐘,如喜歡更軟口感,可加15分鐘時間,蓋上鍋蓋靜待6-8小時,取出放入冰水再放雪櫃浸兩日。
  2. 乾元貝浸水15分鐘、冬菇及黑木耳洗淨浸至軟身備用。
  3. 鍋中加入200ml水, 放入貴妃參燴魚柳湯&鱈魚花膠魚翅湯,急凍湯稍微溶化取出所有食材。
  4. 將所有材料鋪好在砂鍋中,加入急凍湯湯底,蓋上蓋子蒸兩小時。
  5. 放入蝦再蒸5分鐘,即可食用。 

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