安興號花膠的制作工序

安興號出售的所有花膠都是來自澳洲本地和新西蘭等地區。制作過程嚴格遵守及符合澳洲本地食品管理局(NSW Food Authority) 的指引。安興號亦獲得由澳洲政府農業局(Department of Agriculture)頒布的出口認證,包括其下的HACCP、SOPs (Standard Operating Procedures)、WI (Work Instructions) 及 GMP’s (Good Manufacturing Practices),食品加工制作,100%符合衛生需求。

Safer food, clearer choices | NSW Food Authority

HACCP Australia – eliminate the hazard – reduce the risk 

制作員首先會將原材料清洗乾淨,將魚肚跟魚骨完全分離,魚的本身會有血絲和血塊,制作人員會耐心用清水切底將其清洗乾淨;務求令魚肚清洗至完全沒有任何雜質和呈米白色的狀態。有部分魚肚,會因制作前血塊逗留在魚肚身上而令其染上微微的粉紅色,此情況其實十分普遍,只要在生產過程小心和及時處理,事實上是不會將花膠的品質降低和影響食用時的氣味。

坊間常流傳 「花膠顏色越金黃平均,品質越好」此迷思亦並非準確,天然沒加工的花膠,在正常的情況下,除了金黃色還會擁有魚本身天然的色素。試想想人的膚色有淺有深,魚亦同樣,是不可能每一隻花膠都達到絕對金黃色,整個魚身的顏色都平均無異。安興號制作花膠多年,生產過程中堅持絕不添加任何漂染劑,將產品保持百分之百的純天然。

 

制作員其後會把切底清洗過的魚肚放入澳洲本地購入的低溫乾燥機進行烘乾。比較上很常見「吊曬」的方法,吊曬時因地心吸力緣故,會令魚肚身倦起。安興號選擇烘乾時將魚肚在鐵架上鋪平,目的是要整個魚肚身都平均受烘,沒有任何蓋住或遮掩的地方,此舉可確保可以將花膠所有營養鎖住及防止壞蛋白和細菌滋生。烘乾的時間為3-4天,生產出的花膠因此不會倦起,型狀較平坦。平坦的型狀不會影響發泡後的效果。

 

完成烘乾後,我們會把花膠按重量,大小裝入塑料袋。其間會再次進行檢測,確保每隻花膠都達到標準。安興號所售賣的花膠一般按大小分為八個級別:S、M、L、XL、XXL、3XL、A及AA。量度後制作員會把塑料袋立即密封,將其儲存在陰涼低濕度的地方待賣。