秋風起,花膠怎麼吃最好?

天氣漸涼,所謂春夏養陽,秋冬養陰,秋風起時又是進補的好時機。這個時候,花膠的人氣都會急升,今天這篇文章就給你一個秋冬吃花膠指南!

 

挑選花膠

花膠通常越大越漂亮,越厚越矜貴,含有的營養就越多。以安興號兩款花膠為例,新西蘭花膠會比澳洲鱈魚花膠厚。要注意,未發泡的花膠的厚度某程度上會取決於烘乾的方法,吊曬會令花膠看起來更立體,鋪乾則令花膠型狀變得較平坦。最終應該參考花膠的泡發率為準。

 

色澤方面,要選取一些顏色呈天然金黃色的,不同的品種可能會出現微微的粉紅色。如果魚身顏色過於瘀紅色或過份金黃一致,就要留意了。氣味方面,花膠始終取自魚身上,總會有多少它應有的魚腥魚香味,但味道太腥就不要用了,同時,也不可能什麼味道也沒有。

 

清洗和泡發

煮花膠之前洗刷乾淨即可。花膠最好不要接觸油分,否則會令其失去膠質。坊間流傳著許多不同的泡發方法,以下是安興號建議的步驟: 

一般單隻20g以下 (S/M)的花膠:

  1. 將花膠放進熱水裡面煮5分鐘,可放點薑蔥
  2. 5分鐘後,取出新西蘭花膠,泡放在冷水裡面放進冰箱過夜。
  3. 水會變得渾濁,所以最好每天換2-3次水。 以上步驟做好後,花膠就可以使用。

單隻大於20g (L以上) 的花膠:

  1. 將花膠放進冷水浸泡2天,讓其全身吸收水分。
  2. 浸水2天后,取出花膠,再隔水蒸10-15分鐘。
  3. 把受熱後的新西蘭花膠取出,讓其自然冷卻,然後放進冷水浸泡1-2天,最好每天換2-3次水。 以上步驟做好後,花膠就可以使用。

 

急凍花膠

市面上亦有已泡發好的急凍花膠提供選購,營養價值上跟乾的花膠沒有太大的差別,但是處理上就方便很多,只要用水解凍,即可食用!

 

 

保存

花膠最好裝在密封容器/袋,放在乾及陰涼的地方。沾了水的花膠放久了會發臭,應盡快食用,乾的花膠普遍沒有期限,甚至可放10-20年。 

 

食法

之前提過,花膠畢竟是魚產品,煮起來或多或少會有點腥味,煲湯的時候建議可以加入紅棗、薑片或其他中藥材去腥。燉湯時,早一點放花膠湯的膠質會特別多喝起上來也特別矜貴!

現時除了燉湯,年輕一輩亦會運用花膠來做成甜品,有人亦會用牛奶炖花膠,養顏兼美味!

 

營養和功效

 

菜譜

【杏汁燉花膠】(2人份)

材料:
浸發/急凍花膠 1-2條(個人喜好多少)
南杏 80
北杏 5
水 800-1000ml
冰糖隨個人喜好

 

做法:
1.南杏, 北杏仁洗乾淨, 浸泡4小時或以上。
2.南杏, 北杏仁加水用攪拌器打成漿,隔去幼粒。(可用湯袋)將杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花膠,放入燉盅小火燉30-45分鐘即可。
4.如果沒帶可以用煲的,燉待會更原汁原味。

 

:: 小提示:: 一般4:1 / 6:1 南杏:北杏使用; 潤肺止咳, 潤燥消積;但要注意北杏帶毒性, 成人每日不過10克左右,過量可引起急性毒性!

 

 

 

【花膠燉梨盅】

材料:(以下份量隨個人喜好)
浸發/急凍花膠 1-2
雪梨/水晶梨1
雪耳 ¼
冰糖 1小粒

 

做法:
1.雪耳, 浸泡3-4小時(或以上。
2.南杏, 北杏仁加水用攪拌器打成漿,隔去幼粒。(可用湯袋)將杏仁汁揸出。
3.杏仁汁用中火加入冰糖放入花膠,放入燉盅小火燉30-45分鐘即可。
4.如果沒帶可以用煲的,燉待會更原汁原味。

 

:: 小提示:: 一般4:1 / 6:1 南杏:北杏使用; 潤肺止咳, 潤燥消積;但要注意北杏帶毒性, 成人每日不過10克左右,過量可引起急性毒性!