海味小百科 | 魚唇 | 其實跟魚的嘴唇完全無關?

魚唇身為海味八珍之一,是廚師經常用到的食材,但其實坊間對此食材的誤解甚多,從字面看魚唇應該是指魚的嘴唇,但事實卻跟此說法差天共地,究竟魚唇是什麼東西?又應該什麼烹調才合適?小編在此跟大家一同研究研究!

魚唇來自鯊魚

魚唇通常其實是指鯊魚尾巴的皮,又被稱為翅裙,如果記得鯊魚鰭的樣子,尾巴有分開上下兩端,魚唇就是兩邊魚鰭之間的部份,此部位並沒有任何魚翅。魚唇曬乾/烘乾之後,會變成一塊薄薄的,淡黃色的魚塊,其實型狀有點類似花膠,亦跟花膠一樣,需浸發才可使用。 

 

營養價值

魚唇雖然取自鯊魚,但價格當然不及魚翅,卻不代表其營養價值低。魚唇含有豐富膠原蛋白及非常高膠質,所以有護膚美顏作用。同時亦有滋陰補虛之功效。

 

怎樣選出優質的魚唇?

跟據香港餐務管理協會的資料顯示,選購魚唇時應該盡量選擇色澤自然,淡黃色,沒有蟲蛀及完整的。有時候,供應商為了讓魚唇顏色呈現金黃色,會加入白礬、雙氧水及硫磺,增添其色澤上的吸引力。因此採購時盡量避免顏色過於漂亮和金黃的魚唇。

 

儲存

未用到食材時,把魚唇密封保存,放在陰涼乾爽的地方便可。潮濕或多變的天氣環境底下,可放雪櫃儲存。

 

烹調

準備魚唇的方法跟一般浸發海味的步驟大同小異。想做出來的菜更上一層樓,可以考慮煮之前給予底味。方法如下:

  1. 浸發好的魚唇先汆水,鍋中放入些薑片,水滾放入魚唇約2-3分鐘,撈出用清水洗淨。
  2. 倒入清湯、蔥段、薑片、少許紹酒,魚唇用微火燒開,微火煨8分鐘左右,撈出控淨湯汁。

 魚唇一般會用來紅燒、煮羹/湯,充滿創意的各位亦可試試用新的烹調方法!