一起認識珍珠肉

一起認識珍珠肉

在眾多的海產中,珍珠肉並非常常出現在人們口中。但其獨特的口感、鮮味、風味以及稀有性,正所謂「禾稈冚珍珠,寶物沉歸底」,她的魅力絕不比其他海產遜色。

珍珠肉,是珍珠牡蠣的閉殼肌。這種負責控制牡蠣殼開閉的肌肉,是一種非常受中菜師傅熱愛的食材。憑藉其嫩滑的口感和微妙的甜味以及多樣性,使其在許多菜餚中成為主角。它可以像刺身般生吃,煎焗炒炸,熬湯等等。要煮得好食卻頗考功夫,講求火候控制,「煮過龍」隨即變成另一回事。

把珍珠肉曬乾,將其鮮味緊鎖兼易於保存,再用來煲湯,把它的鮮甜味完全釋放,甜美和鮮味比螺頭湯有過之而無不及!

珍珠肉高價值的原因之一是其繁複及全人手的收穫過程。珍珠牡蠣由潛水員手工採穫,提取肉質的過程需要精確的操作才能維持肉的完整性。

不僅鮮甜可口,且營養豐富。含有豐富的瘦蛋白、奧米加-3脂肪酸,以及許多必需維生素和礦物質,更具有高效補肝、明目的養生功能。建議可以買點放進雪櫃,以備不時之需。 

 

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