澳洲特級筒膠皇雲吞&花膠貓耳雲吞雞煲

澳洲特級筒膠皇雲吞&花膠貓耳雲吞雞煲

材料:澳洲特級筒膠皇5隻(已浸發好)、蒸熟雞1隻、大白菜500g、百頁結6個、雲吞皮一疊,豬狡肉500克,蝦300克,筒膠粒,韭菜數條
調味料:胡椒粉1湯匙(可選),糖2湯匙,鹽少許,生粉2湯匙
做法:
1. 將蝦拍碎切茸,保留一半蝦粒(更有口感);將蝦茸,豬狡肉一同放入碗中,加入調味料攪拌均勻。
第一款 筒膠雲吞:將筒膠的筒作雲吞皮使用 釀入雲吞餡 (大約釀70-80%滿) (韭菜先放到滾水中3秒取出 用作綁口點綴) 蒸10分鐘 取出備用 (雲吞餡需先蒸熟)
第二款 花膠貓耳雲吞:將切好的筒膠粒加入雲吞餡攪拌均勻 雲吞皮中間放餡料,皮的一邊V字粘水,尖角對摺並粘緊, 將兩邊的角順着手指向裡折並將兩個角完全重疊粘牢 將雲吞隔開放入冰格一小時後,再收集起來存放就不會全部粘在一起
2. 另外六粒花膠貓耳雲吞煮熟備用
3. 濃厚雞湯底:蒸熟的雞一隻,大白菜,筒膠雲吞及花膠貓耳雲吞 將雞拆件,放入鍋中煎香至熱透(可再拆肉拆碎,更易出湯) 加入滾水,再煲30-60分鐘熬出奶白濃湯
4. 大白菜墊底,放入筒膠雲吞,花膠貓耳雲吞,金華火腿及百頁結(可選),加入濃厚奶白雞湯,整鍋加熱7-10分鐘即可食用。

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